5 ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับร้านอาหารอย่างไรให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคในยุคโควิด 19

1. รักษาความสะอาด (Keep clean)

- ห้ามล้างเนื้อสัตว์ดิบในอ่างล้างจานเนื่องจากเนื้อสัตว์ดิบอาจมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียก่อ

โรคการล้างด้วยน้ำประปาอาจจะยิ่งกระจายเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในครัว

- ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อเช่น แอลกอฮอล์70% เช็ดผิวนอกของภาชนะบรรจุอาหารให้ทั่วก่อนเก็บเข้า

ตู้เย็นเพื่อทำลายเชื้อไวรัสที่อาจเกาะบนพื้นผิวของภาชนะบรรจุ

2. แยกระหว่างอาหารดิบและอาหารปรุงสุก (Separate raw and cooked)

-วางเนื้อสัตว์สดให้ห่างจากผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคและอาหารประเภทอื่น ๆ เช่น ไส้กรอก

พร้อมบริโภคที่บรรจุในถุงสุญญากาศผักผลไม้สดและอาหารแห้งเพื่อป้องกันการปนเปื้อน

ของจุลินทรีย์จากอาหารดิบไปยังอาหารสุก

- ในระหว่างการปรุงอาหาร ต้องแยกอุปกรณ์เช่น จาน เขียงและมีด ระหว่างเนื้อสัตว์ดิบและ

อาหารปรุงสุก

3. ให้ความร้อนในเนื้อสัตว์(Cook thoroughly)

- เนื้อไก่(อก สันใน ปีก น่อง ฯลฯ)อุณหภูมิที่ใช้74 °C หรือ 165 °F

- เนื้อบด เช่น เนื้อหมูหรือเนื้อวัวบดอุณหภูมิที่ใช้72 °Cหรือ 160 °F

-เนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะอุณหภูมิที่ใช้63 °C หรือ 145 °F

4. เก็บรักษาอาหาร ณ อุณหภูมิที่เหมาะสม(Keep food at safe temperature)

- เนื้อสัตว์ควรเก็บควบคุมความเย็นที่อุณหภูมิ5 °C หรือต่ำกว่า

- อาหารที่ปรุงสุกแล้วควรรับประทานทันทีหรือตั้งไว้ที่อุณหภูมิ 50-60 °C ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

- การเสิร์ฟร้อนต้องอุ่นอาหารให้ร้อนตลอดเวลาโดยควบคุมให้อุณหภูมิสูงกว่า 60 °C

- การเก็บรักษาอาหารที่เหลือจากการรับประทาน ต้องใส่ในภาชนะปิดสนิทและแช่ตู้เย็น

5. ใช้วัตถุดิบที่สะอาดและปลอดภัย (Use safe water and rawmaterials)

- เลือกเนื้อสัตว์ที่สด ลักษณะกลิ่นสีเป็นปกติเชื่อถือได้ได้รับมาตรฐาน GMP

-คำนวณปริมาณการจำหน่ายเนื้อสัตว์ให้หมดก่อนถึงวันหมดอาย

อ้างอิงข้อมูล

ผศ.ดร. จิตศิริราชตนะพันธุ์ อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตมหาวิทยาลัย

เกษตรศาสตร์

......................................................................

*บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งในรายวิชาการประชาสัมพันธ์ธุรกิจอาหาร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนค

__________________________________________

ความรู้เล็กๆน้อยๆ