น้ำสลัดเต้าหู้ขาว (Tofu Dressing)
น้ำสลัดเต้าหู้ขาว
Tofu Dressing
__________________________________________
น้ำสลัดเต้าหู้ขาว (Tofu Dressing) เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของคนที่มีความชื่นชอบสลัดน้ำข้น แต่กลัวไขมันจากไข่แดง จึงมีการใช้เต้าหู้ขาวที่ทำจากถั่วเหลืองมาใช้ทดแทนไข่แดงในน้ำสลัดชนิดข้น ซึ่งในเต้าหู้ขาวขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีประโยชน์และสามารถนำมาปรุงอาหารได้ง่าย เต้าหู้ขาวยังมีโปรตีนเทียบเท่าโปรตีนจากสัตว์และมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย หากรับประทานเต้าหู้และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำจะช่วยลดระดับไขมันในเลือดได้และยังมีสารไฟโตเอสโทรเจน (Phytoestrogen) ซึ่งออกฤทธิ์คล้ายฮอร์โมนเพศหญิง ช่วยให้หลอดเลือดยืดหยุ่นดี ส่งผลให้ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้ นอกจากนี้ยังมีสารไอโซฟลาโวนช่วยลดโอกาสเกิดโรคมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม และมะเร็งลำไส้ใหญ่ พร้อมทั้งเพิ่มความแข็งแรงให้กระดูก ช่วยป้องกันภาวะกระดูกพรุน บรรเทาอาการวัยทอง บำรุงสายตา และเป็นอาหารที่เหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานเมนูอาหารที่นิยมสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติเช่น สลัด ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชาวโรมัน โดยส่วนประกอบหลักคือ ผักสดต่าง ๆ เคล้ากัน ภาษาอังกฤษ คำว่า สลัด (Salad) เริ่มเห็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 และน้ำสลัดเป็นเป็นสิ่งสำคัญที่ให้สลัดมีรสชาติน้ำสลัดทั่วไปเป็นน้ำสลัดชนิดข้นที่มีส่วนผสมจากการตีไข่แดงกับน้ำมัน น้ำส้มสายชูเครื่องปรุงรสต่าง ๆ และมีการดัดแปลงน้ำสลัดแบบต่าง ๆ ตามความชอบและความนิยมของผู้บริโภค นอกจากนี้ยังมีน้ำสลัดที่นำส่วนผสมหลักอื่น ๆ มาใส่แทนไข่ เช่น เต้าหู้ นม ฯลฯ ซึ่งแม้ว่าไข่แดงจะมีคอเลสเตอรอลสูง แต่การบริโภคไข่แดงก็ไม่ได้ส่งผลต่อการสะสมของคอเลสเตอรอลในเลือดหรือมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ โรคเส้นเลือดหัวใจตีบ ภาวะไขมันอุดตันในเส้นเลือดโดยตรง แต่หากผู้บริโภคขาดการรออกกำลังกายหรือเป็นผู้ป่วยโรคหัวใจ เบาหวาน มีระดับไขมันชนิดไม่ดีในเลือดสูงหรือมีระดับคอเลสเตอรอลสูงก็อาจเพิ่มโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจหรือส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอล
ปัจจุบันนี้มีการแข่งขันทางการตลาดสูง ส่งผลให้มีน้ำสลัดมากมายหลายชนิด ผลิตเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค จึงมีการคิดทำน้ำสลัดเต้าหู้ขาวขึ้นมาเพื่อการใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างเต้าหู้ขาว เพื่อนำมาใช้ทดแทนไข่แดงในน้ำสลัด เนื่องจากในเต้าหู้ขาวมีส่วนประกอบหลักคือถั่วเหลืองซึ่งมีอีมัลซิไฟเออร์ที่ได้จากธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงสารประกอบฟอสโฟไลปิส์
(Phospholipids) ที่ได้จากถั่วเหลืองและไข่แดง ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารอีกชนิดหนึ่งที่จะช่วยป้องกันรักษาคุณสมบัติทางฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ความหนืด ลักษณะเนื้อสัมผัสและลักษณะปรากฏให้มีคุณภาพคงที่ ช่วยให้อีมัลชันในน้ำสลัดคงตัว
อ้างอิง
น้ำสลัดเต้าหู้อิ่มอร่อยแบบไขมันต่ำ.2562. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :https://goodlifeupdate.com/healthyfood/recipe/62111,html
ศิวาพร ศิวเวชช. 2546. วัตถุเจือปนอาหาร. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน, นครปฐม.
เสมอพร สังวาสี, บรรณาธิการ. 2559. เต้าหู้ เมนูอร่อยสุขภาพดี. อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิซซิ่ง, กรุงเทพฯ.
อุทัย ไชยานนท์. 2543. ถั่วเหลือง. น้ำฝน, กรุงเทพฯ.
__________________________________________
บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งในรายวิชาการประชาสัมพันธ์ธุรกิจอาหาร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
......................................................................
